Chantilly Gianduja

Cette chantilly donnera une autre saveur à vos décorations. Un léger goût de chocolat, de noisette et un crémeux exceptionnel.

Le ingrédients:

Il vous faut:

• 50 g de crème liquide entière
• 5 g de glucose
• 85 g de gianduja
• 145 g de crème liquide entière bien froide
• 1/2 feuille de gélatine (1g)

La recette:

La veille:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un bol, couper le gianduja en petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer les 50 g de crème liquide avec le glucose. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Dès que la crème frémit, versez un tiers de la crème sur le gianduja et mélangez pour réaliser une émulsion. Puis versez un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez le restant de crème bien froide et mélangez délicatement.

Filmez au contact et placez au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

Le jour même:

Réalisez une chantilly au fouet du robot avec votre préparation gianduja. Un petit conseil: une fois votre chantilly montée, placez la dans votre poche à douille équipée de la douille désirée pour votre montage (pour ma part je travaille souvent avec une douille à saint honoré) et réservez la une bonne heure au réfrigérateur afin qu'elle durcisse légèrement. Votre montage sera plus ferme.