Bavarois

Les ingrédients:

• 75g de lait entier
• 75g de crème
• 1 gousses de vanille
• 2,5 jaunes d’œufs moyens
• 35g de sucre
• 4g de gélatine
• 200g de crème liquide bien froide

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème, le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Filtrez.

Pendant ce temps, mélangez jaunes d’œufs et sucre sans trop faire mousser. Ajoutez le 1er mélange, remuez et remettez le tout sur feu doux jusqu'à ce que la crème atteigne 83°C.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation précédente.