Crème patissière praliné

Idéale pour la réalisation des Paris Brest, cette recette est inspirée de celle de Philippe CONTICINI. Vous verrez, elle est à tomber!!

Les ingrédients pour environs 8 Paris Brest:

• 155g de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d'œufs
• 30g de sucre semoule
• 15g  de fécule de maïs
• 1g de feuille de gélatine
• 80g de praliné maison
• 70g de beurre doux

La recette:

Déposez la gélatine dans un récipient d'eau froide et laissez ramollir 10min.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis retirez du feu. Petit détail technique qui a tout son intérêt. Posez sur votre casserole un film plastique alimentaire afin de conserver toute la vapeur d'eau de la cuisson. Essorez même l'eau qui va se déposer sur le film lorsque vous allez le retirer. Pourquoi faire cela? Tout simplement, il faut conserver le plus possible l'eau du lait, c'est le secret d'une crème douce et onctueuse ( je sais, là, on rentre dans de la vraie chimie!!)

Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissous.

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la moitié du lait bouillant dans votre mélange œufs, sucre, fécule et mélangez.

Versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et remettez sur le feu.

Chauffez 2 à 3 min sans cesser de mélanger. Attention de ne pas brûler le fond de la casserole.

Votre mélange va très vite s'épaissir. Continuez de mélanger quelques instants.

Retirez du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée, puis mélangez.

Incorporez le praliné. Mélangez le tout.

Pour finir, incorporez le beurre coupé en morceaux. Le beurre doit être juste sorti du réfrigérateur. Il doit être le plus froid possible, c'est très important.

Avec un mixeur plongeant, mixez le tout afin de donner encore plus d'onctuosité à votre crème.

Déposez le tout dans un grand plat et faite refroidir au réfrigérateur au minimum 1h. N'oubliez pas de déposer directement sur votre préparation un film plastique alimentaire pour éviter que la surface ne dessèche.

Je vous recommande, avant le dressage de votre pâtisserie, de placer votre crème dans le bol de votre robot et, avec le batteur, mélangez à vitesse moyenne pendant 5 min. Si votre crème ne vous parait pas assez ferme, mettez là dans votre poche à douille puis laissez-là reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur avant utilisation.

Bonne dégustation!!